做法:
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
二、炸溜肉段做法?主料:
猪里脊肉250克
尖椒1根
辅料
淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克
步骤1
将瘦肉切成小条或小段,自己根据自己随意
步骤2
直接往肉上倒干淀粉
步骤3
一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
步骤4
搅拌后,加2匙植物油,搅拌开来
步骤5
七成油炸温,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高后,将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆,建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
步骤6
两次炸完捞出控出油备用
步骤7
辣椒切片,切葱蒜,最好买点胡萝卜,这样菜色配起来好看点
步骤8
碗汁:食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。糖醋口味的,记得要加糖,醋,番茄酱
步骤9
锅里倒入少许油,炝一下葱、蒜末段
步骤10
然后再倒入碗汁、开始翻炒
步骤11
加入辣椒片
步骤12
加肉段
东北溜肉段成品
三、溜肉段怎么挂糊能酥脆?溜肉段怎样挂糊能酥脆?,用五,六两,猪肉,用三。四两土豆淀粉用水泡好,
泡一个小时左右,把水倒出,用底下沉淀的湿淀粉把切好的肉块。挂糊。油八分热时放入炸至七,八分熟捞出。把油开大火,烧热。把肉段在炸一遍。炸至黄色捞出,用欠调汁,这样做出的溜肉段酥脆。
四、溜肉段怎么做蓬松酥脆?步骤/方式一
将猪瘦肉洗干净切成骰子块,放入土豆淀粉,淀粉和肉的比例大概为1:1,放入适量食用油和适量清水(放食用油是为了不粘锅,炸过的油也清澈干净),喜欢胡椒味的可以放少许黑胡椒粉
步骤/方式二
用手将肉和淀粉抓成酸奶状的黏稠度,淀粉不够可以加一些,搅拌均匀后静置15-20分钟,让淀粉充分醒发,这样炸出来效果好
步骤/方式三
调配料汁:生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许,口重的也可以稍微少放一点点盐,加入清水搅拌均匀,再放一点土豆淀粉勾芡用
步骤/方式四
准备配菜:青椒、白洋葱、胡萝卜,菜量可以根据自己的喜好来配比,准备好葱花和蒜末
步骤/方式五
锅中烧油,油温热后转中火,肉下到锅里很快就能飘上来证明油温正合适,不会粘锅,炸肉时可以把肉蘸上酸奶状的淀粉包裹均匀
步骤/方式六
肉炸到上颜色出硬壳即可出锅,等油温升高再复炸一次,炸好后捞出沥油备用
步骤/方式七
将青椒、白洋葱、胡萝卜下锅过油1-2分钟断生后捞出沥油备用
步骤/方式八
锅中留少许底油,将葱花和蒜末放入锅中爆出香味,放十三香,放入调料汁(搅拌均匀),将料汁翻炒出黏稠度,再放入炸好的肉和配菜继续翻炒,待料汁均匀包裹后出锅
五、肉段的做法东北溜肉段干炸?主料2人份
猪里脊肉250克
尖椒1根
辅料
淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克
步骤1
将瘦肉切成小条或小段,自己根据自己随意
步骤2
直接往肉上倒干淀粉
步骤3
一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
步骤4
搅拌后,加2匙植物油,搅拌开来
步骤5
七成油炸温,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高后,将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆,建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
步骤6
两次炸完捞出控出油备用
步骤7
辣椒切片,切葱蒜,最好买点胡萝卜,这样菜色配起来好看点
步骤8
碗汁:食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。糖醋口味的,记得要加糖,醋,番茄酱
步骤9
锅里倒入少许油,炝一下葱、蒜末段
步骤10
然后再倒入碗汁、开始翻炒
步骤11
加入辣椒片
步骤12
加肉段
东北溜肉段成品
六、溜肉段不炸的做法?材料:
瘦猪肉适量、茄子一个、胡萝卜一个、青椒一个、葱适量、蒜适量、酱油一勺、蚝油适量、米醋一勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡精适量、糖适量、盐适量
做法:
1.瘦猪肉和茄子切小块,胡萝卜、青椒切菱形片,葱切段,蒜切片;
2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀,制成料汁;
3.锅中倒油加热,淀粉加水调成面糊,把猪肉裹上面糊后下入锅中
4.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸至金黄色捞出;
5.锅中留底油加热,葱、蒜爆香,下入胡萝卜和青椒,倒入料汁,翻炒均匀;
6.将猪肉和茄子回锅,继续翻炒,待汤汁收至浓稠即可出锅。
七、鱼段怎么炸酥脆?首先把鱼切成块,然后均匀的涂抹面粉。
然后准备好菜籽油。菜籽油炸出来的鱼块更香,而且颜色更黄更好看。记住,菜籽油炸菜的时候必须要把油烧开。不然会有一股菜油的味道,很难吃的。烧开了之后下入鱼快炸好了把它捞出冷却几分钟复炸,这样炸出来的鱼块才酥脆,骨头都是脆的。
八、炸虾段怎么酥脆?做法如下:
【油炸河虾段】所需材料:小河虾半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉 半茶匙、料酒半汤匙、面粉2汤匙、淀粉3汤匙、
做法步骤:
1.把河虾挑去里面的杂质,投洗干净,沥净水分待用。河虾里的水分要沥干净,这样调糊时容易变稀,糊不容易包裹在河虾上。
2.把河虾放到容器内,加入葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、盐,翻拌均匀,腌制十几分钟,给河虾去腥入味。
3.到时间后,挑去葱段和姜片不要,倒出盆内腌出的余水,放入面粉和淀粉,面粉可以增加粘度。用面粉和淀粉搭配,炸出的虾段更酥脆。
4.用筷子翻拌均匀,糊要干一些,不要太稀。
5.锅内加入油,油温加热至6成热左右,就是油刚刚冒烟,油温就可以了,用勺子舀出一勺调好的虾糊,放入油锅内,把虾依次舀入油锅内炸制。
6.先不要翻动,待虾团炸至定型,再用勺子翻动虾团,使虾团炸制颜色一致。
7.把虾团炸至颜色金黄,酥脆,将虾团捞出,沥净油,装入盘内,剩下的依样炸制好即可。颜色金黄,吃着酥脆的虾团就做好了。
小贴士:河虾的虾壳有光泽,虾头、壳紧密附着虾体,坚硬结实,无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑,则不宜购买。
九、炸虾段怎么炸才酥脆?鲜虾处理好,去皮,挑虾线,清水洗静,控干水分,加入料酒丶姜片、胡椒粉丶盐等腌一会入味。
这个时间正好和面浆,比例为淀粉和面粉一比一,加一个鸡蛋,加入胡椒粉丶少许盐调味,和至粘稠状。
加入虾仁,油六成热用筷子逐个下入虾仁,小火慢炸,捞出。之后中大火复炸一遍。这样炸出的虾仁酥脆可口
十、炸带鱼段怎么炸外皮酥脆?.带鱼洗净切段,肉厚的地方打花刀,放盐葱姜料酒五香粉腌制10-15分钟。
2.挑拣出葱姜,尽可能的控干水分,我这用的红薯淀粉,薄薄的裹上一层,这样炸出来不沾不碎,
3.起锅烧油,油温五成热即可下锅,不要摞和粘连,炸一会再翻动,两面金黄捞出。
4.可根据个人口味撒一些调味料,
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原文地址: 溜肉段炸多久? 炸溜肉段做法? 发布于2024-07-18 14:23:29